Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Rosenkohlsalat mit Gefluegelleber:
- 1 kg Rosenkohl gruene Blaetter davon
Salz- 2 Schalotten
- 1 Tl. Senf
Zucker nach Geschmack Champagneressig- 1 l Walnussoel
- 10 Walnusskerne, gehackt
- 2 Tomaten, gehackt/gewuerfelt
Salatblaetter fuer die Teller- 400 g Gefluegelleber
Original aus Stern Heft 9/97
Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten wuerfeln, Senf, Zucker und etwas Wasser und Essig mit dem
Puerierstab vermischen. Danach langsam das Walnussöl hineingeben und
einpuerieren. Abschmecken.
Rosenkohlblätter in eine Schuessel geben, gehackte Walnuesse und die
Tomatenwuerfel hinzufuegen, alles mit dem Dressing vermengen.
Die Teller in der Mitte mit grossen Salatblättern auslegen. Den
angemachten
Rosenkohl darauf anrichten.
Leber in etwas Oel rosa braten und auf dem Salat anrichten.
: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhäuser Str.44, 50674 Köln
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