Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Quittenhahn:
- 1 Freilandhahn; ca. 1, 5 kg
- 1 gross. Quitte
- 3 Scheib. Kastenweißbrot; entrindet und fein gewuerfelt
- 125 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Sp./Schuss Muskatbluete
- 1 Sp./Schuss Abgeriebene Zitronenschale
- 1 Peperoni; fein geschnitten
- 1 Zitrone
- 3 El. Gefluegelleber; fein gehackt
- 2 Schalotten; fein gehackt
- 1 Stange Lauch
- 1 Karotte
- 1 Sellerie
- 2 El. Butter
Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Den Hahn waschen, trocken tupfen, von aussen pfeffern und salzen.
Die Quitte schälen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehäuse
reiben und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
Brotwuerfel mit Milch beträufeln. Leber und Schalotten in Butter
anschwitzen, zum Brot geben. Zitronenschale, Muskatbluete, Ei und
geriebene Quitte zugeben und alles gut vermischen.
mit einem Löffelstiel zwischen Haut und Fleisch fahren und die Haut
lösen. Fuellung zwischen Brust und Keulen schieben. Hahn mit
fluessiger Butter bepinseln und mit grob gewuerfeltem Suppengemuese
ca. 1 Std. in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen geben. Mehrfach mit
Wasser ablöschen, mit Bratensaft begiessen. Den Fond passieren, mit
Butter binden. Den Hahn tranchieren und mit Sauce anrichten.
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