Menge: 4
Zutaten für Rezept Putenfilet mit fruchtiger Sauerkrautfuellung:
- 250 g Sauerkraut
- 2 Putenbrustfilets a 400g
- 1 Dos. Aprikosen
- 1 dl Creme fraiche
- 1 l Huehnerbruehe
- 1 Tl. Kuemmel, gemahlen
- 1 El. Estragon,getrocknet
- 2 El. Weinbrand
Salz Pfeffer Butterfett
Aprikosen ohne Fluessigkeit im Mixer puerieren. 4 Aprikosen zum
Garnieren und dem Saft aufbewahren.
Das Sauerkraut feinhacken, mit dem Aprikosenpueree, Kuemmel, Estragon
in einem Topf zugedeckt bei leichter Hitze garen.
In die Putenbrustfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden, mit
der Sauerkrautmasse fuellen. Die Oeffnungen mit Kuechengarn fest
verschliessen.
Die Filets in einer Pfanne in Butterfett auf allen jeweils ca. 6
Minuten bei mittlerer Hitze braten.
In der Zwischenzeit bei Huehnerbruehe mit 8 El. Aprikosensaft und dem
Weinbrand einkochen lassen, zuletzt die Creme fraiche dazugeben und zu
einer sämigen Sosse einkochen.
Die Filets aufgeschnitten anrichten, mit Sosse ueberziehen und mit
Aprikose garnieren.
Quelle : Cma-Broschuere "Sauerkraut auf neue Art"
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