Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Peking-Ente II:
- 1 kg Ente
- 1 Tl. Honig
- 1 Tl. Sherry
- 1 Tl. Essig
- 1 El. warmes Wasser
Ente aussen abtrocknen. Am Schwanzende einen kleinen Einschnitt in die
Haut machen und die Duese einer fahrradpumpe einfuehren. Dann vorsichtig
pumpen und die Ente so aufblasen,das sich die Haut vom Fleisch löst.
(Bei einer tiefgekuehlten Ente kann dies misslingen). Die Haut mit der
Marinade bestreichen und die Ente mindestens 4 Stunden zum Trocknen
aufhängen. Backofen auf 210 Grad (= Gasherd Stufe 4) vorheizen und die
Ente auf ein Rost hineinsetzen. 15 - 20 Minuten bei dieser Temperatur
braten, dann auf 190 GradC (= Gasherd Stufe 3)hinabschalten. Weitere 25
Minuten oder, je nach der Grösse der Ente,länger braten. Man rechnet 15
Minuten pro 500 g Ente, Plus 15 Minuten extra. Erst die Haut abheben,
dann das Fleisch in duennen Scheiben von den Knochen schneiden. Auf
einen Teller häufen und Haut obenauf legen. Knochen fuer eine Suppe
beiseite stellen. Mit Hoisin-Sauce und Streifen von Gurke und
Fruehlingszwiebel servieren.
Bei Tisch gibt man ein Stueck Ente ,ein wenig Sauce und je einen
Streifen Zwiebel und Gurke auf einen Pfannkuchen, rollt ihn auf und isst
ihn mit den Fingern.
Vorbereitungszeit 5 Stunden
Garzeit 1 Stunde
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Gefluegelgerichte, Ente
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