Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Menue a la Aldi 3.Gang:
!Achtung" Entenbrust soll tags zuvor aufgetaut werde- 1 Entenbrust in
Pfeffer und Thymian; marinieren- 1 Feldsalat
- 3 Orangen
- 1 Sahne
Pfeffer + Salz Evtl. Cointreau
Rosig gebratene Brust der Flugente mit Sommersalat an Orangensosse.
Die Entenbrust haben Sie am Tag vorher aufgetaut, die hautseite
rautenförmig eingeritzt und mit Pfeffer und Thymian mariniert. Der
Feldsalat ist bereits geputzt, die Vinaigrette angemacht, und die Orangen
haben Sie ebenfalls schon filiert und kaltgestellt. Dafuer die Orangen in
dicke Scheiben schneiden, die Schale komplett entfernen. Filets in
daumengroße Stuecke schneiden, Saft auffangen.
Die Brust mit der hautseite nach unten anbraten (nicht zu heiß, sie
verbrennt sonst) und insgesamt etwa 15 Min. brutzeln lassen, dabei einmal
wenden. Machen Sie die Fingerprobe: Das Fleisch muss sich elastisch
anfuehlen, sonst war die Bratzeit zu lang. Wenn Sie glauben, die Ente sei
gut, wickeln Sie die Brust in Alufolie und legen sie in den Ofen (60°C).
Das Fett aus der Pfanne abgießen, die Orangenstuecke leicht anbraten, mit
Sahne löschen und kräftig einkochenlassen, bis eine wunderbare
Orangensosse entstanden ist. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, bei
Bedarf mehr Sahne und einen Schuß Orangensaft angießen (sollte Cointreau
zur Hand sein: Ein Spritzer kann nicht schaden).
Die Brust aus dem Ofen nehmen - den ausgetretenen Saft in die Sosse gießen
- und schräg in duenne Scheiben schneiden: Das Fleisch muss innen noch
rosa sein. Auf Tellern anrichten, eine handvoll Feldsalat dazu, Vinaigrette
drauf, zum Schluß die Fleischscheiben mit Orangensosse umschmeicheln.
Ein Problem bei diesem Gericht ist der passende Wein: einen gehaltvollen
Riesling, der es mit den Aromen aufnehmen kann, gibt es in diesem Geschäft
leider nicht. Zaubern Sie statt dessen eine zweite Flasche Schampus aus dem
Kuehlschrank.
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