Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Linsensalat mit Wachtelbruesten:
- 250 g Kleine Linsen
- 1 Bouquet garni: Lorbeerblatt Petersilie Thymianzweig
Nussoel Sherryessig- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Wachteln
Butter Salz Pfeffer Baguette Butter, salzig
Der Linsensalat wird natuerlich vorbereitet. Fuer ihn sollte man sich
unbedingt die winzigen, dunklen Linsen besorgen, die es vor allem in
Reformhäusern gibt. Sie sind viel schneller gar und viel weniger
mehlig als die bekannten hellbraunen; sättigen auch nicht sehr. Pro
Person setzt man ca. 60 g in leicht gesalzenem Wasser mit einem
Kräuterbuendel (Bouquet garni) auf und lässt sie ungefähr 20
Minuten kochen. Die Linsen sollten noch einen leichten Biss haben.
Gut abtropfen lassen.
Eine Vinaigrette herstellen aus Nussöl, Sherryessig, sehr fein
gehackten Schalotten und wenig Knoblauch. Die Salatsauce muss
eindeutig saurer sein als man sie ueblicherweise fuer einen gruenen
Salat macht (Salz und Pfeffer zum Abschmecken sind obligatorisch).
Linsen und Vinaigrette mischen, eventuell nachwuerzen: Der Geschmack
sollte eher herzhaft sein als sanft!
Bereits vorher hat man pro Person einen Wachtel ausgelöst, also mit
einem scharfen spitzen Messer am Brustbein entlang auf jeder Seite das
Brustfleisch mit Haut und dem anhängenden Bein von den Knochen
gelöst und abgeschnitten. Das ist nicht schwer. Kurz vor dem
Servieren werden die Wachtelhälften in schäumender Butter mit wenig
Salz nur ganz kurz angebraten (2 Minuten ) und auf die Linsen gelegt.
Die Wachteln duerfen traditionellerweise mit den Fingern gegessen
werden, dabei dient der kleine Beinknochen als "Griff". Der Salat
schmeckt mir besonders gut, wenn er insgesamt lauwarm ist. Dazu
aufgebackenes Stangenbrot und salzige Butter.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
