Menge: 4
Zutaten für Rezept Knusprige Gaensebrust:
- 2 Gaensebruestchen Salz, Pfeffer
- 1 l Wasser
- 1 Tl. Beifuss
Gemuesewuerfel; (Sellerie, Karotte, Zwiebel) Oel; zum Anbraten- 1 Tl. Tomatenmark
Die Gänsebrust mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen und in einer
flachen Kasserolle mit Wasser und Beifuss im vorgeheizten Backofen
zugedeckt bei 200 GradC zirka 50 bis 60 Minuten garen. Dann
herausnehmen, die Brust vor den Knochen lösen und auf ein Blech
geben. Das Gänsefett sollte nach dem Garen ebenfalls entnommen, die
Fluessigkeit aus der Kasserolle beiseite gestellt werden.
Die Bruestchen bei 220 Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis
die Haut schön braun und knusprig ist. Die zerkleinerten Knochen und
das Wurzelgemuese in der Kasserolle in etwas Gänsefett oder Oel
bräunen, Tomatenmark zufuegen und mit dem Gänsefond ablöschen, bis
die Sauce dunkelbraun wird.
Durch ein Sieb passieren, nachsalzen und alles im Mixer aufschlagen.
Die Sauce kurz erhitzen, auf die Teller giessen. Die Bruestchen
schräg in drei Teile schneiden und auf die heisse Sauce legen.
Dazu einen Backapfel, Rotkraut und Serviettenknödel reichen.
Historisches:
Bereits vor Jahrhunderten, so die Ueberlieferung, war die Gans ein
hochgeschätzer Leckerbissen. Um den Riesenbedarf zu decken, haben
Bewohner der Nilregion es verstanden, Gänseeier kuenstlich
auszubrueten.
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