Rezept: Knusprige Gaensebrust

Menge: 4



Zutaten für Rezept Knusprige Gaensebrust:



Die Gänsebrust mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen und in einer

flachen Kasserolle mit Wasser und Beifuss im vorgeheizten Backofen

zugedeckt bei 200 GradC zirka 50 bis 60 Minuten garen. Dann

herausnehmen, die Brust vor den Knochen lösen und auf ein Blech

geben. Das Gänsefett sollte nach dem Garen ebenfalls entnommen, die

Fluessigkeit aus der Kasserolle beiseite gestellt werden.



Die Bruestchen bei 220 Grad Celsius etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis

die Haut schön braun und knusprig ist. Die zerkleinerten Knochen und

das Wurzelgemuese in der Kasserolle in etwas Gänsefett oder Oel

bräunen, Tomatenmark zufuegen und mit dem Gänsefond ablöschen, bis

die Sauce dunkelbraun wird.



Durch ein Sieb passieren, nachsalzen und alles im Mixer aufschlagen.

Die Sauce kurz erhitzen, auf die Teller giessen. Die Bruestchen

schräg in drei Teile schneiden und auf die heisse Sauce legen.



Dazu einen Backapfel, Rotkraut und Serviettenknödel reichen.



Historisches:



Bereits vor Jahrhunderten, so die Ueberlieferung, war die Gans ein

hochgeschätzer Leckerbissen. Um den Riesenbedarf zu decken, haben

Bewohner der Nilregion es verstanden, Gänseeier kuenstlich

auszubrueten.