Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Kartoffelbrot und Entenrillette fuer jeden Partytisch:
- 1 Wuerfel Hefe
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Pellkartoffeln
- 375 g Mehl
- 1 Tl. Meersalz, jodiertes
- 5 El. Disteloel
Oel; fuer die Form- 700 g Entenbrustfilet
- 100 g Schmalz
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Tl. grob geschroteter Pfeffer
- 4 Zweige Thymian; anpassen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tl. jodiertes Meersalz
erfasst & konvertiert von K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Bollerix@seerose.domino.de eingetippt im Februar 1997
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Pellkartoffeln durch eine Presse
druecken (die Schale bleibt darin zurueck). Aufgelöste Hefe, Kartoffeln,
Mehl, Meersalz und Distelöl mit dem Knethaken der Kuechenmaschine zu einem
glatten Teig verarbeiten und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Inzwischen die Entenbrust waschen, trockentupfen und kleinschneiden. In
Schmalz das Fleisch anbraten, mit Wein ablöschen und Pfeffer zufuegen.
Thymian waschen und bis auf einen Zweig die Blättchen von den Stielen
zupfen. Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zugedeckt etwa 150
Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umruehren, damit das Fleisch
zerfällt.
Ein feuerfestes ovales hochbordiges Förmchen außen rundherum einfetten.
Teig durchkneten. Teigmasse halbieren und zu zwei lange Rollen formen.
Teigrollen miteinader wie eine Kordel verdrehen und um das gefettete
Töpfchen legen. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und
im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: Stufe 3) etwa
50 Minuten backen. Auskuehlen lassen.
In das Töpfchen das Entenrilette fuellen und mit dem uebrigen Thymianzweig
garnieren.
Eine Scheibe Brot hat etwa 15,7 g KH, 2,2 g E, 3,2 g F, 445 kJ/106 kcal,
1.3 BE
30 g Rilette hat etwa: 0,2 g KH, 7,4 g E, 12,5 g F; 620 kJ/148 kcal, 0 BE
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