Menge: 4
Zutaten für Rezept Kantonesisches salzvergrabenes Huehnchen:
- 1 Junges Huhn mit 1000-1200 g
- 2500 g Grobes Salz; event. 20% mehr
- 10 Fruehlingszwiebeln
- 3 Scheibe Ingwerwurzeln
- 1 El. Getrocknete chinesische Mandarinenschale
- 2 El. Milde Sojasauce
- 2 El. Rosenwasser oder Cognac
Vorbereitung Das Huehnchen innen und aussen säubern, wenn nötig
waschen und ueber Nacht an einem kuehlen Platz zum Trocknen
aufhängen. Das Salz in einer feuerfesten Form erhitzen. Die
Fruehlingszwiebeln in 7 cm lange Stuecke schneiden, die
Ingwerwurzelscheiben fein hacken. Beide Zutaten mit den eine
Schuessel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser beträufeln. Das
Huhn mit diesem Gemisch fuellen.
Zubereitung Sobald das Salz heiss genug ist, in die Mitte eine
Vertiefung druecken und das Huehnchen darin vergraben; es muss
vollständig vom Salz bedeckt sein. Die Form mit einem Deckel
verschliessen und 10 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen, dann
fuer 1 Stunde in den auf 190 GradC vorbeheizten Ofen stellen.
Servieren Die Salzkruste aufschlagen (ist auch toll bei Tisch, je nach
Anlass...), das Huehnchen herausholen, quer zu den Knochen in
Mundgerechte Stuecke hacken und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten.
Das Besondere am salzvergrabenen Huehnchen ist, dass es unter der
Salzkruste eine goldbraune Haut bekommt, die besonders schön zum
weissen Salz kontrastiert.
Bemerkungen Wenn das Salz von der Oberfläche weggebuerstet ist,
sieht das entblöste Huehnchen aus wie eine Bergspitze, auf der der
Schnee geschmolzen ist - nur kommt statt der braunen Erde die
gebräunte Haut zum Vorschein. Sie ist deshalb so braun, weil das
Salz die ganze Feuchtigkeit vollständig absorbiert hat.
Das Salz kann man uebrigens wiederverwenden wenn man es mit etwas
frischem vermischt.
Und keine Angst! Das Huehnchen wird ueberhaupt nicht versalzen!!
06.04.1994 (Wa)
Erfasser:
Stichworte: Gefluegel, Huhn, China, P4
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