Menge: 6 Personen
Zutaten für Rezept Junge Nantaiser Ente:
- 1 junge Nantaiser Ente von 2 kg
- 1 kg junge Erbsen
- 6 gross. Salatblaetter
- 10 klein. Zwiebeln (Perlzwiebeln)
- 1 schoene Moehre
- 150 g in Wuerfel geschnittener Raeucherspeck
- 125 g Butter
- 3 El. Erdnussoel
Salz Pfeffer- 1 Kraeuterbuendel (Thymian, Lorbeerblatt, Estragon)
- 1 Stengel Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stueck Zucker
- 1 l Muscadet
Die junge Ente ausnehmen (oder ausnehmen lassen), und Leber, Herz und
Magen aufheben, Sie sengen und sorgfältig von Federn befreien.
Salzen. Das Aeussere und Innere (das Sie mit einem
Thymianstengel, einem Lorbeerblatt und 25 g Butter gefuellt
haben) ausgiebig pfeffern. Die Ente binden.
Sie in einem gusseisernen Schmortopf mit der restlichen Butter und
dem Oel goldbraun braten. Sie aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die jungen Erbsen, die in Scheiben geschnittene Karotte, die
Räucherspeckwuerfel, die Zwiebeln und die
zurueckbehaltenen Innereien in demselben Topf duensten.
Leicht salzen. Sobald die Zwiebeln anfangen, glasig zu
werden, mit dem Muscadet auffuellen und die Salatblätter,
das Stueck Zucker und das Kräuterbuendel zugeben. Die
junge Ente wieder zu dem Gemuese in den Topf legen. Mit dem
Gemuesesaft begiessen. Bei grosser Hitze zum Kochen
bringen. Zudecken und 40 Minuten im vorgeheizten Backofen
bei kleiner Hitze garen lassen.
Sobald die Ente weich ist, sie auf eine Anrichteplatte
legen. Den mit dem Gemuese im Topf verbliebenen Saft unter
ständigem Ruehren mit einem Holzlöffel - damit das
Gemuese nicht anbrennt - zum Einkochen bringen. Das
Kräuterbuendel entfernen, das Gemuese um die Ente
gruppieren und auf einer vorgewärmten Platte servieren.
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