Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Gefluegel-Champignonfleisch:
- 1 Tomate
- 1 Schalotte
flache Petersilie- 100 g Champignons
- 300 g Gefluegelbrustfleisch
- 1 CL Butter
Gewuerzmischung- 1 CL Butter
- 1 Knoblauchzehe
Paprika (edelsueß)- 2 El. Balsamicoessig
- 1 dl Weisswein
- 1 dl Bouillon (oder Fond)
- 4 El. Doppelrahm
Salz Curry Cayenne
Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen,
entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotte
sehr fein schneiden und von der Petersilie die Blättchen zupfen.
Von den Champignons die erdigen Teile wegschneiden. Die Pilze mit einem
Kuechenpapier sauberreiben und nur notfalls unter sanft fließendem Wasser
abspuelen. Dann die Champignons in kleine Wuerfel schneiden.
Gefluegelfleisch (ohne Haut) in Wuerfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der
Gewuerzmischung wuerzen und in einer Bratpfanne in der aufschäumenden Butter
bei großer Hitze während ungefähr 1 Min. sautieren. Gefluegelfleisch zugedeckt
auf einem Teller am Herdrand warmstellen.
Butter zum Bratensatz geben und die feingewuerfelte Schalotte goldgelb
anziehen. Champignons zufuegen und so lange bei großer Hitze sautieren, bis
alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomatenwuerfelchen zufuegen, mit einer
Spur Paprika bestäuben, Knoblauchzehe dazupressen und alles unter ständigem
Wenden bei großer Hitze zu einer schönen Farbe anziehen.
Jetzt mit dem Balsamicössig ablöschen und diesen fast völlig reduzieren,
weil Sie nur sein wundervolles Aroma brauchen. Weisswein und Bouillon (oder
Gefluegelfond) zufuegen und alles bei großer Hitze zu einer sirupartigen
Konsistenz kochen. Zum Schluß den Rahm beigen, Bratpfanne vom Herd ziehen und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry und einem Hauch Cayenne
wuerzen.
Die Sauce nochmals kurz erhitzen, das Gefluegelfleisch sekundenschnell in der
Sauce erwärmen, auf große heiße Teller verteilen und abschließend mit den
Petersilienblättchen bestreuen.
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