Rezept: Gefluegel-Champignonfleisch

Menge: 1 Keine Angabe



Zutaten für Rezept Gefluegel-Champignonfleisch:



Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen,

entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotte

sehr fein schneiden und von der Petersilie die Blättchen zupfen.

Von den Champignons die erdigen Teile wegschneiden. Die Pilze mit einem

Kuechenpapier sauberreiben und nur notfalls unter sanft fließendem Wasser

abspuelen. Dann die Champignons in kleine Wuerfel schneiden.

Gefluegelfleisch (ohne Haut) in Wuerfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der

Gewuerzmischung wuerzen und in einer Bratpfanne in der aufschäumenden Butter

bei großer Hitze während ungefähr 1 Min. sautieren. Gefluegelfleisch zugedeckt

auf einem Teller am Herdrand warmstellen.

Butter zum Bratensatz geben und die feingewuerfelte Schalotte goldgelb

anziehen. Champignons zufuegen und so lange bei großer Hitze sautieren, bis

alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomatenwuerfelchen zufuegen, mit einer

Spur Paprika bestäuben, Knoblauchzehe dazupressen und alles unter ständigem

Wenden bei großer Hitze zu einer schönen Farbe anziehen.

Jetzt mit dem Balsamicössig ablöschen und diesen fast völlig reduzieren,

weil Sie nur sein wundervolles Aroma brauchen. Weisswein und Bouillon (oder

Gefluegelfond) zufuegen und alles bei großer Hitze zu einer sirupartigen

Konsistenz kochen. Zum Schluß den Rahm beigen, Bratpfanne vom Herd ziehen und

die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry und einem Hauch Cayenne

wuerzen.

Die Sauce nochmals kurz erhitzen, das Gefluegelfleisch sekundenschnell in der

Sauce erwärmen, auf große heiße Teller verteilen und abschließend mit den

Petersilienblättchen bestreuen.