Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Gebratener Puter (Truthahn) mit Leberfuellung.:
- 1 Puter, jung
Salz- 2 Huehnerlebern; oder Gaenseleber
- 2 Schalotten
Petersilie Butter- 2 Eier
Pastetengewuerz Semmelbroesel- 1 Scheib. Speck
Butter Knochenbruehe
Ein junger Puter wird sehr gut gerupft, flammiert, ausgenommen und
zurecht gemacht. Die Fueße haut man ab und zieht die starken Sehnen
aus den Keulen. Dann wäscht man den Puter, trocknet ihn gut ab, reibt
ihn mit Salz ein und indem man den Braten zu netter Form richtet,
wird er mit folgender Farce gefuellt: Die Puterleber wird mit 2
Huehner- oder 1 Gansleber (beide gut abgehäutet) zwei- bis dreimal
durch die Fleischmaschine getrieben. 2 geriebene Schalotten und etwas
feingewiegte gruene Petersilie duenstet man in etwas Butter gar; dies
mischt man mit der Lebermasse, fuegt noch 2 ganze Eier, Salz, etwas
Pastetengewuerz und so viel fein geriebene Ssemmelbrösel dazu, daß
diese Mischung einen mäßig dicken Brei bildet, schmeckt gut ab, fuellt
mit dieser den Puter und näht die Oeffnung zu. Nun legt man den Puter,
dessen Brust man nach Belieben spicken oder mit duennen Speckscheiben
ueberbinden kann, in eine Bratpfanne, begießt ihn reichlich mit
heißer, angebräunter Butter und läßt ihn bei fleißigem Begießen und
Nachfuellen von kräftiger Knochenbruehe etwa 2 Stunden (je nachdem der
Puter alt ist) saftig und goldbraun braten. Dann nimmt man den Puter
aus der Pfanne, zerschneidet ihn mit der Gefluegelschere, uebergießt
ihn mit der Sauce und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Die Fuelle
wird zerschnitten fuer sich allein in ein Glas gefuellt und 50 Minuten
sterilisiert.
Beim Gebrauch erwärmt man den Puter im Glase, richtet ihn mit der
ebenfalls erwärmten Fuelle schön an und uebergießt das Ganze mit der
gebundenen Sauce.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 29. Mai 2000
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