Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Gebratene Rebhuhnbrust auf Maronen-Birnen-Sosse:
- 2 Birnen
- 1 Bruehwuerfel
Butter Calvados- 1 Dos. Creme fraîche
- 1 Kiwi
- 1 Dos. Maronen, vorgekocht
Mehl Olivenoel Pfeffer- 150 g Rebhuhnbrust
Sahne Salz- 7 Schalotten, klein
- 1 Dos. Suppengemuese
- 1 Suesskartoffel
Weißwein Zucker Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19. 05. 2000
Zubereitung: Das Rebhuhn salzen, pfeffern, in Oelivenöl anbraten und
in den Ofen geben. Möhren, Sellerie, die Suesskartoffel und den Lauch
in duenne Streifen schneiden, kurz in Mehl wenden und in heissem Oel
frittieren.
Zucker mit Butter und Calvados karamellisieren und die Maronen darin
warm werden lassen. Sahne mit einem Bruehwuerfel, Schalottenwuerfeln
und Weisswein zu einer Sauce reduzieren und anschliessend die Maronen
hinzugeben.
Das Rebhuhn auf einen Teller geben, die Maronensauce darueber geben
und das frittierte Gemuese daneben setzen.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Römigberg Kalterersee
Auslese Classico Superiore aus dem Trentino, Italien.
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