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    Rezept: Gaensebraten zweimal serviert (1)

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Gaensebraten zweimal serviert (1):



    • 1 Gans, ca. 4 kg schwer, ohne Hals, Gefluegel und Innereien
    • 1 Zweig Beifuss
    • 1 Zweig Thymian
    • Salz, Pfeffer
    • 100 ml Wasser
    • **Rotkraut**
    • 1 klein. Kopf Rotkohl
    • 1 Gewuerzbeutel (2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zimtstange,
    • 10 Pfefferkoerner, 4 Wacholderbeeren) Salz, Pfeffer, Zucker
    • 1 l Rotwein
    • 5 cl Rotweinessig
    • 3 l Gefluegelfond
    • 100 g Gewolfte Rinderwade
    • 100 g Kleingeschnittenes Wurzelgemuese
    • 2 Eiweiss
    • Salz, Pfeffer
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Gewuerznelken
    • 4 Wacholderbeeren
    • 2 Kleingehackte Gaensefluegel
    • 1 Kleingehackten Gaensehals
    • 1 El. Oel
    • 250 g Weizendunst (Instantmehl)
    • 50 g Feinen ital. Griess
    • 5 Eigelb
    • 1 Vollei
    • 2 cl Oel, geschmacksneutral
    • 1 Tl. Salz
    • Etwas Wasser **Fuellung Fuer Die Ravioli**
    • 1 Gaenseleber
    • 1 Gaensemagen
    • 1 Gaenseherz
    • 2 Schalotten
    • 1 El. Geklaerte Butter
    • 1 Ei
    • **Aepfel**
    • 4 Miniaepfel
    • 1 El. Rosinen
    • 1 El. Geroestete Mandelhobel
    • 60 g Marzipan
    • **Reibeknoedel**
    • 4 gross. Mehligkochende Kartoffeln, (3 rohe, eine gekochte)
    • 1 Ei
    • Salz, Pfeffer, Muskat

    Zubereitung Der Gans



    Die Gans von innen und aussen säubern, wuerzen und mit den Kräutern

    fuellen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200 GradC im Ofen 2 1/2 bis 3

    Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser angiessen.



    Zubereitung Des Rotkrauts



    Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten - ausser dem

    Gewuerzbeutel - kräftig kneten. Den Gewuerzbeutel zugeben und zusammen

    auf kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen.



    Zubereitung der Consomme



    Die Fluegel und den Hals anrösten und kalt werden lassen. Mit dem

    Gefluegelfond die gerösteten Knochen und alle anderen Zutaten vermischen.

    Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Ruehren die Suppe einmal aufkochen

    lassen. Anschliessend ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

    Die Consomme durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.



    Fortsetzung und Schluss Im Teil 2 Des Rezeptes.



    Quelle: Nordtext (Videotext des NDR)



    18.12.1993





    Erfasser:





    Stichworte: Gefluegel, P4







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