Rezept: Gaensebraten zweimal serviert (1)

Menge: 4

Zutaten für Rezept Gaensebraten zweimal serviert (1):

• 1 Gans, ca. 4 kg schwer, ohne Hals, Gefluegel und Innereien
• 1 Zweig Beifuss
• 1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
• 100 ml Wasser
**Rotkraut**
• 1 klein. Kopf Rotkohl
• 1 Gewuerzbeutel (2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zimtstange,
10 Pfefferkoerner, 4 Wacholderbeeren) Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 l Rotwein
• 5 cl Rotweinessig
• 3 l Gefluegelfond
• 100 g Gewolfte Rinderwade
• 100 g Kleingeschnittenes Wurzelgemuese
• 2 Eiweiss
Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewuerznelken
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Kleingehackte Gaensefluegel
• 1 Kleingehackten Gaensehals
• 1 El. Oel
• 250 g Weizendunst (Instantmehl)
• 50 g Feinen ital. Griess
• 5 Eigelb
• 1 Vollei
• 2 cl Oel, geschmacksneutral
• 1 Tl. Salz
Etwas Wasser **Fuellung Fuer Die Ravioli**
• 1 Gaenseleber
• 1 Gaensemagen
• 1 Gaenseherz
• 2 Schalotten
• 1 El. Geklaerte Butter
• 1 Ei
**Aepfel**
• 4 Miniaepfel
• 1 El. Rosinen
• 1 El. Geroestete Mandelhobel
• 60 g Marzipan
**Reibeknoedel**
• 4 gross. Mehligkochende Kartoffeln, (3 rohe, eine gekochte)
• 1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat