Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Fasanen in Gelee.:
- 2 Fasanen
- 1 kg Schweineschwarte
- 4 Kalbsfueße
- 1 l Weißwein
- 1 l Essig; oder etwas Zitronensaft
- 4 l Wasser; bis 1/4 mehr
- 1 Bd. Suppengruen
- 6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr
- 1 Zwiebel
- 2 Gewuerznelken
- 6 Pfefferkoerner
- 6 Pimentkoerner; Neugewuerz
Zitronenschale- 2 Lorbeerblaetter
- 100 ml Weißwein; nach Wunsch
- 3 Eiweiß
2 Fasenen (sic!) werden rein gemacht und dressiert.
1/2 kg klein geschnittene Schweineschwarte und 4 zerschnittene
Kalbsfueße werden gewässert und mit 1/4 Liter Weißwein, 1/4 Liter
Essig oder etwas Zitronensaft und 4 bis 5 Liter Wasser zugestellt.
Dann gibt man klein geschnittene Sellerie, Petersilie, gelbe Ruebe, 6
bis 8 Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, 2 Gewuerznelken, 6 Pfeffer- und
Neugewuerzkörner, 1 Stueckchen Zitronenschale und 2 Lorbeerblätter dazu
und läßt es 1 Stunde langsam kochen. Dann gibt man die Fasanen hinein
und läßt es langsam 2 Stunden weiter kochen. Dann nimmt man die
Fasanen heraus. Die Bruehe kocht man mit dem uebrigen Inhalt noch 2 1/2
bis 3 Stunden langsam weiter, seiht sie durch und läßt sie erkalten.
Ist das Gelee fest genug, so nimmt man alles Fett herunter, erwärmt
es wieder, klärt sie mit 3 Eiweiß und Schalen (sic!) und schmeckt sie
gut ab. Die Fasanen werden mit der Gefluegelschere halbiert, mit
warmem Wasser abgespuelt, in Sturzgläser gelegt, mit der geklärten
Bruehe uebergossen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.
[Der Originaltext verweist im Prinzip nur auf das Rezept "Gesuelzte
Rebhuehner"; ich habe statt dessen dieses Rezept in der abgewandelten
Form zusätzlich erfaßt. SB]
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
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