Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Fasanen- oder Rebhuehner-Pastete.:
- 1 Fasan; oder
- 4 Rebhuehner
- 100 g Butter; bis 1/5 mehr
- 1 Zwiebel
- 1 Bd. Suppengruen
Salz Butter- 1 kg Rehfleisch; oder Hirsch-
- 120 g Speck
- 100 g Butter
- 3 Eier; bis 1/3 mehr
- 4 Sardellen
Zitronenschale Pastetengewuerz
1 Fasan oder 4 Rebhuehner duenstet man auf 10 bis 12 dkg frischer
Butter, 1 in Scheiben geschnittenen Zwiebel, etwas kleingeschnittenem
Wurzelwerk und Salz recht saftig. Dann legt man sie auf ein reines
Tranchierbrett, schneidet sie in 2 Hälften, löst das Fleisch von den
Brustknochen ab sowie aus den Hintervierteln die Beinchen heraus. Die
Knochen werden im Mörser zerstampft, in Butter angebraten und zu
einer Kraftbruehe eingekocht, die man dann mit der Bratensauce mischt.
Das abgelöste Fleisch schneidet man in schöne Stuecke. Die Abfälle
sowie 1/4 kg Reh- oder Hirschfleisch gebraten und 12 dkg Speck treibt
man zwei- bis dreimal durch die Fleischmaschine, 10 dkg frische
Butter treibt man mit 3 bis 4 ganzen Eiern gut ab, mischt dies nebst
4 Stueck geputzten Sardellen, etwas Zitronenschale, beides sehr fein
gewiegt, Salz, verschiedenem Pastetengewuerz und der gut verkochten
Bratensauce unter das gemahlene Fleisch, schmeckt alles gut ab, fuellt
es in die mit Butter ausgestrichenen Sturzgläser, jedoch so, daß die
Fleischstuecke in die Mitte zu liegen kommen und ganz mit der
Pastetenmasse eingehuellt sind. Obenauf legt man ein Stueckchen Butter
und sterilisiert noch 90 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
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