Menge: 4
Zutaten für Rezept Fasan mit Aepfeln und Maronen:
- 250 g Maronen
- 1 l Fleischbruehe
- 1 El. Zucker
- 500 g Aepfel; am besten Reinetten
- 40 g Butter
- 1 Fasan; ca. 1000 g
- 100 g Speck; frisch; in Scheiben
- 4 El. Oel; oder 40 g Margarine
- 1 l Wasser; heiss
- 2 cl Calvados
- 2 dl Apfelwein
Salz- 2 Tl. Speisestaerke
Sahne Pfeffer; weiss
Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekannt
Pro Person 3830 J
Ofen vorhheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd: Stufe 5
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten
Maronen kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen. In den
vorgeheizten Ofen. Röstzeit 15 Minuten.
Kastaninen nach und nach aus dem Backofen nehmen. Solange sie heiss
sind, lassen sie sich leicht schälen. Auch die Innenhaut ablösen.
Fleischbruehe erhitzen. Die ganzen Maronen darin noch 15 Minuten
kochen. Die Bruehe muss fast verkocht sein, Maronen darin glasieren.
Aepfel schälen. Jeden Apfel in sechs Schnitze teilen und entkernen
(Original werden die Schnitze in Olivenform zurechtgeschnitten.
Einfacher gahrt es, wenn man sie lässt, wie sie sind). Butter in
einer Pfanne erhitzen. Die Apfelschnitze darin 8 Minuten schwenken.
Beiseite stellen und warm halten. Fasan unter kaltem Wasser
abspuelen, innen und aussen mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen
und aussen mit Salz einreiben. Fluegel und Keulen am Körper
festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Oel oder Margarine erhitzen.
Fasan erst rundherum darin anbraten, dann in 60 Minuten gar braten.
Nach und nach mit dem heissen Wasser begiessen. Gelegentlich mit
Bratfond ueberschöpfen. Fasan aus dem Topf nehmen. Faden entfernen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Warm stellen.
Maronen und Aepfel nacheinander im Bratfond erhitzen. Fasan damit
garnieren.
Fuer die Sosse Calvados und Apfelwein in den Topf geben, kurz
aufkochen. Mit in kaltem Wasser angeruehrter Speisestärke
binden. Sahne einruehren, nicht mehr kochen. Mit Salz und etwas
weissem Pfeffer abschmecken. Sosse ueber den Fasan verteilen und
servieren.
Menuevorschlag:
Vorweg einen Bacardi-Cocktail zum Einstimmen auf das Essen: Fasan mit
Aepfeln und Maronen. Als Beilage gibt es Kartoffelpueree, dazu ein
Schälchen Preiselbeerkompott. Als Getränk einen Cotes-du-Rhone.
Dessert: Fantasie-Eisbecher mit Sahne und zum Abschluss einen alten
Calvados.
aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 95; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
abgetippt durch Erik Herzog
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