Rezept: Fasan mit Aepfeln und Maronen

Menge: 4



Zutaten für Rezept Fasan mit Aepfeln und Maronen:



Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekannt



Pro Person 3830 J

Ofen vorhheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd: Stufe 5

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten



Maronen kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen. In den

vorgeheizten Ofen. Röstzeit 15 Minuten.

Kastaninen nach und nach aus dem Backofen nehmen. Solange sie heiss

sind, lassen sie sich leicht schälen. Auch die Innenhaut ablösen.

Fleischbruehe erhitzen. Die ganzen Maronen darin noch 15 Minuten

kochen. Die Bruehe muss fast verkocht sein, Maronen darin glasieren.

Aepfel schälen. Jeden Apfel in sechs Schnitze teilen und entkernen

(Original werden die Schnitze in Olivenform zurechtgeschnitten.

Einfacher gahrt es, wenn man sie lässt, wie sie sind). Butter in

einer Pfanne erhitzen. Die Apfelschnitze darin 8 Minuten schwenken.

Beiseite stellen und warm halten. Fasan unter kaltem Wasser

abspuelen, innen und aussen mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen

und aussen mit Salz einreiben. Fluegel und Keulen am Körper

festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Oel oder Margarine erhitzen.

Fasan erst rundherum darin anbraten, dann in 60 Minuten gar braten.

Nach und nach mit dem heissen Wasser begiessen. Gelegentlich mit

Bratfond ueberschöpfen. Fasan aus dem Topf nehmen. Faden entfernen.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Warm stellen.

Maronen und Aepfel nacheinander im Bratfond erhitzen. Fasan damit

garnieren.

Fuer die Sosse Calvados und Apfelwein in den Topf geben, kurz

aufkochen. Mit in kaltem Wasser angeruehrter Speisestärke

binden. Sahne einruehren, nicht mehr kochen. Mit Salz und etwas

weissem Pfeffer abschmecken. Sosse ueber den Fasan verteilen und

servieren.



Menuevorschlag:

Vorweg einen Bacardi-Cocktail zum Einstimmen auf das Essen: Fasan mit

Aepfeln und Maronen. Als Beilage gibt es Kartoffelpueree, dazu ein

Schälchen Preiselbeerkompott. Als Getränk einen Cotes-du-Rhone.

Dessert: Fantasie-Eisbecher mit Sahne und zum Abschluss einen alten

Calvados.



aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 95; Europart

Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg



abgetippt durch Erik Herzog