Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce:
- 2 Entenbrustfilets
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Stiele Thymian
- 5 El. Pflanzenoel
Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer- 250 g Pfifferlinge (aus der Dose)
- 200 g Schalotten
- 20 g Biskin Spezial
- 1 l Rotwein
- 1 l Fleischbruehe
- 1 Tl. Soßenbinder dunkel
Thymian zum Garnieren
Die Entenbrustfilets häuten, waschen, trocken tupfen. Die
Wacholderbeeren im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte mit dem Oel
verruehren. Wacholderöl mit Salz und Pfeffer wuerzen. Thymian waschen
und die Blättchen zufuegen. Die Entenbrustfilets in eine Schale geben,
das Wacholderöl darueber giessen und das Fleisch zugedeckt ca. 4
Stunden marinieren.
Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen. Etwas
Biskin Spezial in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
erhitzen, die Schalotten zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle
3-4 zugedeckt ca. 8 Minuten duensten, die Pfifferlinge zufuegen und
weitere 10 Minuten duensten.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heissen
Biskin Spezial rundherum braun anbraten. Die Schalotten und
Pfifferlinge zufuegen. Wein und Bruehe angiessen, restliche zerstossene
Wacholderbeeren zufuegen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa
12 Minuten garen lassen. Filet herausnehmen, in Folie wickeln und
beiseite stellen. In die Schalotten-Pfifferlingssauce den Sossenbinder
einstreuen, kurz aufkochen und mit den Gewuerzen abschmecken.
Zum Servieren die Entenbrustfilets schräg in fingerbreite Scheiben
schneiden und mit der Schalotten-Pfifferlingssauce auf vier Tellern
anrichten. Mit Thymian garniert servieren.
Als festliche Weihnachtsmenue
- Orangen-Möhrensuppe
- Forellenmousse
- Entenbrustfilet mit Schalotten-Pfifferlingssauce
- Honig-Safran- Birnen
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