Menge: 6
Zutaten für Rezept Ente mit Trockenfruechten:
- 300 g Gemischte Trockenfruechte
- 1 Flugente (je ca. 2 kg) kuechenfertig
- 2 El. Oel
- 2 gross. Zwiebeln; feingewuerfelt
- 1 El. Kurkuma
Salz- 3 El. Brauner Zucker
- 5 Tas. ;Wasser
- 1 Limette
- 1 Spur Safranfaeden
- 4 El. Limettensaft
Die Trockenfruechte ca. 1 Std. in warmem Wasser einweichen.
Inzwischen die Ente in gleich grosse Stuecke teilen. Erst Fluegel und
Schenkel abtrennen, dann die Brust teilen. In Teilen geschmort wird
Gefluegel nicht nur schön gleichmässig braun, sondern nimmt auch
das Aroma der Zutaten besser an.
Ententeile im heissen Oel kräftig anbraten. Von allen Seiten braun
werden lassen. Brust zuerst auf der Hautseite anbraten. Dabei brät
das Fett aus, und die Haut wird schön knusprig. Dann aus dem Bräter
nehmen.
Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig duensten. Kurkuma, Salz und
Zucker zugeben, kurz mitschmoren lassen, damit sich Aromastoffe
bilden. Ententeile wieder zugeben.
Mit 1 Tasse Wasser ablöschen und die Ententeile ca. 1 1/2 Std.
schmoren lassen, dabei immer wieder Wasser nachgiessen. Dabei lösen
sich die Röstoffe und das gibt eine feine Sauce.
Die abgetropften Trockenfruechte kleinschneiden. Limette abwaschen
und in sehr duenne Scheiben schneiden. Mit Trockenfruechten und
Safranfäden in den Bräter geben. Ca. 10 Minuten mitköcheln lassen,
damit die Aromen durchziehen. Limettensaft unterruehren.
Pro Person ca. 820 kcal.
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