Menge: 4
Zutaten für Rezept Ente in Orangensauce:
- 2 gross. Unbehandelte Orangen
- 1 Ente; 2,5 kg
Salz Pfeffer; a.d.Muehle- 2 El. Butterschmalz
- 40 g Zucker
- 5 El. Weissweinessig
- 1 El. Rotes Johannisbeergelee
- 1 l Gefluegelfond
- 25 g Butter
Orangenlikoer; nach Belieben
1. Eine Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale in ca. 3
cm lange Stuecke schneiden. Die Stuecke in feine Streifen schneiden und
eine Minute lang in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt
abschrecken und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen Die Orange
auspressen und den Saft beiseite stellen.
2. Die Ente waschen und abtrocknen. Die Fluegelspitzen (1. und 2.
Glied) mit der Gefluegelschere abschneiden. Die Ente innen und aussen
mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen auf dem Bauch, die Fluegel
auf dem Ruecken mit Kuechengarn zusammenbinden. Die Brust und um die
Keulen herum mehrmals mit einem Messer mehrmals einstechen.
3. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Ente hineinlegen und im
vorgeheizten Backofen bei 225 GradC auf dem Ruecken liegend 20 Minuten
braten. Die Temperatur auf 180 GradC reduzieren und die Ente auf jeder
Seite weitere 30 Minuten braten, zuletzt nochmals 20 Minuten auf dem
Ruecken liegend. Nach dem Braten einen Holzlöffel in die Oeffnung der
Ente stecken, schräg halten, damit der Saft in den Bräter fliessen
kann. Die Ente warm stellen.
4. Die Fluessigkeit, die sich im Bräter gesammelt hat, entfetten. Dazu
das Fett vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die Fluessigkeit
in eine Fettkanne geben. Kurz warten, bis sich alles Fett oben
gesammelt hat und die fettfreie Sauce unten ausgiessen.
5. Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und so
langeruehren, bis die Fluessigkeit teeartig und sirupartig geworden ist.
Dann das Johannisbeergelee, den Orangensaft, den entfetteten
Bratensaft und den Gefluegelfond zugeben und drei Minuten
weiterköcheln lassen.
6. Die kalte Butter in kleine Stuecke schneiden und mit einem
Schneebesen einruehren. Die orangenschalen zugeben und nach Belieben
mit Orangenlikör verfeinern. Die zweite Orange filetieren. Die Ente
mit den Orangenfilets anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilage eignen sich Mandelkroketten, Zuckererbsen oder Broccoli
und Karotten.
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