Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Ente in Kirschsauce mit Kroketten:
- 1 Ente, kuechenfertig, frisch (ca. 2500 g)
Salz Pfeffer aus der Muehle- 1 El. Beifuß, getrockneter
- 2 Stengel Thymian, frisch
- 1 l Bruehe, kochend heiße (ca.)
- 1 Glas entsteinte Sauerkirschen
(Fuellmenge 350 g, Abtropfgewicht 180- 1 l Rotwein, trocken
- 1 Sp./Schuss Nelkenpulver
- 1 Sp./Schuss Zimt,
- 2 El. Sahne, sueße (50 g)
- 1 El. Mandeln, abgezogene geriebene
Kroketten.
Die Ente unter fließendem kalten Wasser waschen (dabei sichtbares
Fett abschneiden) und mit Kuechenpapier trockentupfen. Das Salz,
den Pfeffer und den Beifuß mischen und die Ente damit innen und
außen kräftig einreiben. Den Thymian in die Bauchhöhle legen. Die
Ente mit der Brustseite nach unten in eine entsprechend große
Ofenform legen, in die vorgeheizte Backröhre schieben und bei 200
Grad insgesamt 60 - 70 Minuten braten. Bei Bedarf heiße Bruehe
angießen. Nach der halben Garzeit die Ente umdrehen. Wer eine
besonders knusprige Haut haben möchte, sollte die Ente mit
Salzwasser bestreichen. Die Sauerkirschen auf ein Sieb zum
Abtropfen geben, die Hälfte davon puerieren. Den aufgefangenen Saft
mit dem Wein erhitzen und 2 - 3 Minuten einkochen lassen. Mit den
Gewuerzen abschmecken, die ganzen und die puerierten Sauerkirschen
dazugeben. Unter die heiße Sauce die Sahne und die Mandeln ruehren.
Nach Beendigung der Bratzeit die Ente zerteilen, mit der
Kirschsauce und den inzwischen vorbereiteten Kroketten servieren.
Extra-Tip:
Als ein raffiniertes Gewuerz fuer Schmalzbrote, Käse- und
Eierspeisen empfiehlt sich diese Mischung: 5 g Beifuß, 3 g
Basilikum, 3 g Thymian, 2 g Rosmarin fein verreiben, durch ein
Sieb geben und bei Bedarf verwenden. Wer Salz meiden muß, hat
damit einen sehr guten Ersatz. Die Gewuerzmischung läßt sich im
geschlossenen Glas lagern.
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