Menge: 8
Zutaten für Rezept Cappone Farcito:
- 1 Kuechenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg
- 2 El. Olivenoel
- 250 g Mageres Schweinefleisch
- 150 g Salsiccia (Schweinewurst)
- 100 Huehnerbrust
- 100 g Huehnerleber
- 2 Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste
- 75 g Raeucherspeck, in Wuerfel geschnitten
- 1 Bd. Feingehackte Petersilie
- 50 g Geriebener Parmesan-Kaese
- 1 Verquirltes Ei
- 1 Spur Getrockneter Majoran
Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer- 1 Glas trockener Marsala
Fuer die Fuellung Schweinefleisch, Salsiccia, Huehnerfleisch,
Huehnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Käse, das
geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterruehren und die Masse
wuerzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse
geschmeidig ist.
Den Kapaun mit der Masse fuellen und zunähen, auf den eingeölten
Rost ueber der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl
einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie
abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 C) etwa 2 bis 2 1/4
Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr
heiss anrichten und den passierten Bratensaft daruebergiessen.
- Hinweis -
Kapaun ist ein kastrierter Hahn.
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