Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept CHICOREE-GRATIN MIT HAEHNCHENFILETS:
- 6 Chicoree
Salz- 1 Zitrone
- 3 Dopp. Haehnchenbrustfilets a 250 g
Frisch gemahlener Pfeffer- 260 g Dose Ananasringe
- 100 g Roquefort-Kaese
- 50 g Walnusskerne
- 2 El. Butterschmalz
Fett; fuer die Form- 250 ml Sauce Hollandaise
- 2 Eigelb
- 2 El. Rum
Ulli Fetzer Brigitte-Rezept
Vom Chicoree die äusseren welken Blätter ablösen. Salzwasser und
Zitronensaft aufkochen und Chicoree darin acht Minuten vorgaren.
Kalt abspuelen, quer halbieren, auf die Schnittflächen stellen und
abtropfen lassen. Hähnchenfilets abspuelen und trockentupfen. Die
doppelten Filets halbieren. Sehnen und Häute entfernen. In jedes
Filet eine Tasche schneiden. Filets von innen und aussen mit Salz
und Pfeffer einreiben. Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen. Den
Saft auffangen. Roquefort mit einer Gabel zerdruecken und mit
gehackten Nuessen und einem Esslöffel Ananassaft vermischen.
Hähnchenfilets mit je einem Stueckchen Ananas und einem Teelöffel
Roquefortcreme fuellen.
Hähnchenfilets mit Holzspiesschen verschliessen und in heissem
Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Eine ofenfeste Form (Inhalt
2 Ltr.) ausfetten. Untere Chicoree-Hälften in Ringe schneiden.
Dabei den inneren, eventuell bitteren Kern entfernen. Chicoree-Ringe
in die Form geben. Hähnchenfilets, restliche Ananasringe und
restliche Chicoree- Hälften in die Form schichten. Sauce
Hollandaise, Eigelb, evtl. Rum und zwei Esslöffel Ananassaft
verruehren und daruebergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten garen.
Dazu: Baguette
: Falls etwas Roquefortcreme uebrigbleibt, einfach unter die
Hollandaise ruehren.
Nährwerte: pro Portion ca. 470 Kalorien, 28 g Fett
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