Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Berliner Huehnerfrikassee:
- 1 kg Suppenhuhn
- 1 klein. Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewuerznelken
- 1 Sellerieknolle
- 1 klein. Lauchstange
- 2 Karotten
Salz Pfeffer- 40 g Margarine
- 2 El. Mehl
- 250 ml Huehnerbruehe
- 100 ml Weißwein
- 1 Zitrone; Saft
Zucker- 120 g Spargelstuecke; (Glas)
- 80 g Champignons; (Glas)
- 2 Eigelb
- 100 ml Sahne
- 1 El. Petersilie; gehackt
Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel
schälen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stuecke
schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben.
Den Topf schliessen und alles 90 Minuten köcheln lassen.
Die Huehnerbruehe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstuecke
aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den
Kochen lösen. In nicht zu kleine Stuecke schneiden und zugedeckt
beiseite stellen.
Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit
Huehnerbruehe und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise
Zucker wuerzig abschmecken.
Abgetropfte Spargelstuecke, Champignons und Huehnerfleisch zugeben,
nochmals einige Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen,
unter die Sauce ruehren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und
Lauchstuecke zugeben und mit der Petersilie bestreuen.
dazu: Reis
gruener Salat
Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann 33/2000
erfasst: Tom
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