Menge: 4
Zutaten für Rezept Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce:
- 500 g Bandnudeln, gedrehte
- 2 Entenbruestchen, mit Haut
Salz Pfeffer, weisser- 25 g Butterschmalz
- 20 g Butter
- 3 Schalotten
Pfefferkoerner, rosa- 1 l Weisswein
- 4 cl Cognac
- 1 l Sahne
- 1 El. Creme double
Prise Zucker- 1 Tl. Tomatenmark
- 250 g Broccoliroeschen
Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren.
Die Entenbruestchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den
richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben
und die gewuerfelten Schalotten darin anschwitzen.
Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein
und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und
Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Entenbruestchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die
Sauce daruebergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen
darauf anrichten.
Guten Appetit!
Source: Sabine Engelhardt (Frosch)
Erfasser:
Stichworte: Nudeln, Gefluegel, Delikat, P4
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