Menge: 4
Zutaten für Rezept Ardenner Fasan:
- 1 p.Port. Fasan; frisch oder gefroren
- 1 Tl. Wacholderbeeren
Pfeffer; schwarz Salz- 200 g Speck
- 20 g Margarine
- 1 Tl. Salbei; getrocknet
- 1 l Sahne; saure
- 2 dl Rotwein (Glas)
- 4 cl Wacholderschnaps
Pro Person 4169 J
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 70 Minuten
Fasan waschen und trocknen (tiefgekuehlten Fasan nach Vorschrift
auftauen). Innen pfeffern und salzen. Wacholderbeeren im Mörser
zerdruecken. Fasan innen und aussen mit den Bröseln (stehen leider
nicht bei den Ingredients) einreiben. Aussen mit der Hälfte des
Schnapses beträufeln. Gut 100 g Speck in duenne Scheiben schneiden.
Ueber Brust und Keulen legen. Damit gleichzeitig Fluegel und Keulen
festbinden (Anm.: ich gehe nehme zum Binden richtigen Faden, der
Speck hält nicht beim warm werden). Margarine im passenden Brattopf
erhitzen. Restlichen Speck wuerfeln und darin auslassen. Fasan
ringsum anbraten. Mit Rotwein löschen. Salbei dazugeben. Ofen
vorheizen (im Rezept steht keine Gradangabe, ich nehme ca. 220 Grad
C). Fasan darin 60 Minuten braten. Während der Bratzeit gelegentlich
mit dem Bratenfond begiessen. Fasan aus dem Ofen nehmen. Bratfond mit
etwas Wasser (und Geschmack mit Rotwein) loskochen. Vom Feuer nehmen.
Saure Sahne einruehren. Mit Pfeffer, Salz und dem restlichen
Wacholderschnaps abschmecken
Menuevorschlag:
Vorspeise: Hummercocktail
Hauptgericht: Fasan mit Ananaskraut, Kartoffelkroketten und Aepfel mit
Preiselbeeren gefuellt.
Nachspeise: Vanille - Eis mit Schokoladensosse
Aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon; Band 1 S. 76; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
Abgetippt durch Erik Herzog
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