Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Wildkaninchen im Netz:
- 1 Wildkaninchen
- 1 Schweinsnetz
- 150 g Rauchspeck
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 l Weißwein oder Bouillon
- 50 g Pilze
- 1 Knoblauchzehe
Rosmarin Salz Pfeffer Rosenpaprika Petersilie
Kaufen Sie bei Ihrem Metzger ein Schweinsnetz und wickeln Sie je nach Bedarf
ein ganzes Kaninchen, nur den Ruecken oder nur die Läufe, so weit wie möglich
hinein; das Fleisch muß vorher gesalzen, gepfeffert, mit etwas Rosenpaprika
eingerieben und mit etwa 100 Gramm in duenne Scheiben geschnittenem
Räucherspeck belegt werden. Das Schweinsnetz hält beim Braten den Speck
fest, ohne daß Sie es zunähen oder zustecken mueßten, und erspart Ihnen
dadurch das mehrmalige Begießen mit dem Bratsaft.
Sollten Sie aber kein Schweinsnetz bekommen haben, muessen Sie das recht oft
tun. Sie lassen 50 bis 100 Gramm feingeschnittenen Räucherspeck in der
Pfanne glasig werden, legen das mit dem Netz umhuellte Fleisch hinein und
braten es auf allen Seiten braun. Dann geben Sie etwas Butter, eine Zehe
Knoblauch und ein wenig Rosmarin hinzu, gießen mit einem Achtelliter
Weißwein oder Bouillon auf, schließen den Topf und braten dreiviertel bis
anderthalb Stunden lang auf kleinem Feuer weich. Wenden Sie währenddessen
einmal um und fuellen Sie nur dann mit etwas Fluessigkeit auf, wenn der
Bratsaft laut zu rascheln beginnt. Wenn Sie mit einer Rouladennadel dicht
neben einem Knochen hineinstechen und keinen blutigen Tropfen mehr sehen,
ist der Braten weich.
Begießen Sie ihn nun mit seinem eigenen, nicht verlängerten Saft, dem Sie
das von der Pfanne gelöste Angebräunte hinzufuegen. Dämpfen Sie ganz kurz vor
dem Servieren ein bis zwei Handvoll in Scheiben geschnittene Champignons
oder andere Pilze in Butter und Petersilie; Sie können sie in den Saft geben
oder gesondert servieren.
Als Beilage paßt körnig gekochter Reis, Kartoffelpueree oder, noch besser,
feines Haselnußpueree.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
