Menge: 4
Zutaten für Rezept Wilderergulasch:
- 750 g Wildschweingulasch
- 4 Wacholderbeeren
- 3 Pimentkoerner
- 2 El. Weinessig
- 1 l Buttermilch
- 100 g Durchwachsener Raeucherspeck
- 3 mittl. Zwiebeln
- 2 El. Oel
- 1 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Tl. Getrockneter Thymian
- 1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver
- 2 Tl. Worcestersauce
- 3 l Fleischbruehe
- 2 El. Mehl
- 1 l Herber Rotwein
Marinierzeit: etwa 12 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: etwa 70 Minuten (Schnellkochtopf: 15 Minuten)
Mutige, kaltbluetige Wilderer existierten frueher nicht nur
in der Phantasie des Volkes - als solche verschafften sich Bauern
und Holzknechte oft den sonst nicht erschwinglichen Sonntagsbraten.
Die Wildschweinwuerfel im eine Schuessel geben. Die
Wacholderbeeren zerdruecken, mit den Pimentkörnern, dem Essig und
der Buttermilch mischen und ueber das Fleisch giessen. Ueber
Nacht marinieren lassen. Die Fleischwuerfel dann aus der Beize
nehmen und trockentupfen. Den Speck kleinwuerfeln. Die
Zwiebeln schälen und kleinhacken. In einem grossen Topf (oder im
Schnellkochtopf) das Oel erhitzen. Die Speckwuerfel darin
ausbraten. Das Fleisch, die Zwiebeln, den Pfeffer, den
Thymian, das Paprikapulver und die Worcestersauce zum Speck geben
und unter Ruehren kurz anbraten. Mit der Fleischbruehe
aufgiessen und bei mittlerer Hitze in reichlich 60 Minuten
(Schnellkochtopf 15 Minuten) zugedeckt weichschmoren. Das Mehl mit
dem Rotwein verruehren. Die Sauce damit binden und mit etwa 4
Esslöffel durchsiebter Buttermilch abschmecken.
** Das passt dazu **
Semmelknödel oder Spätzle, Rosenkohl.
** Als Getränk **
Ein kräftiger, trockener Rotwein oder Bier.
** Variante ** Geben Sie vor dem Schmoren noch etwa 30 g getrocknete,
ueber Nacht eingeweichte Steinpilze zu dem Gulasch. Diese Menge
entspricht etwa 300 g frischen Pilzen. Getrochnete Pilze, die man
fast immer auch in Wildhandlungen bekommt, sind wesentlich
preiswerter als frische oder Pilze aus der Dose und was besonders
wichtig ist: sie geben den Gerichten sogar mehr Aroma als die Pilze
aus der Konserve.
Erfasser:
Stichworte: Wild, P4
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