Zutaten für Rezept Wildentenbrust auf Wein-Sauerkraut:
- 4 Wildentenbrueste; ohne Haut
Salz Pfeffer- 1 El. Pflanzenoel
- 50 g Butter
- 3 Schalotten
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Sauerkraut
- 125 ml Weißwein
- 250 g Weintrauben, vorzugsweise Muskateller
Die Entenbrueste waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer
Pfanne zuerst das Oel, dann die Butter erhitzen und die Wildentenbruestchen
darin schnell auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen.
Die Schalotten pellen und fein wuerfeln, in dem Bratfett glasig duensten und
den Pfanneninhalt in einen Topf fuellen. Die Wacholderbeeren leicht
andruecken, mit dem halben Lorbeerblatt in den Topf geben.
Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern und den Wein zugeben. Mit Salz
sparsam abschmecken. Bei kleiner Hitze etwas köcheln lassen, dann die
Entenbruestchen darauflegen und den Topf zudecken. 30 bis 40 Minuten ganz
leise vor sich hin simmern lassen.
Inzwischen die Trauben waschen, halbieren und die Kernchen mit einem
spitzen Messer entfernen. Die Traubenhälften unter das Sauerkraut mischen
und noch 4 bis 5 Minuten erhitzen.
Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch auf dem Kraut anrichten. Dazu
reicht man feines Kartoffelpueree.
Anmerkung: Am besten paßt zu diesem Rezept ein mildes Sauerkraut frisch vom
Faß. Sonst kappen etwas Honig oder ein Schuß sueßer Traubensaft die Spitze
der Säure.
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