Menge: 4
Zutaten für Rezept Wildente auf Kartoffelpueree:
- 2 Wildenten
- 400 ml Brauner Gefluegelfond
- 200 ml Rotwein
Die Wildente in der Pfanne auf den Bruesten anbraten, damit sie Farbe
bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei
220 oC schieben. Die Fluegel und den Hals in einem Topf anrösten, bis
sie braun sind, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um
1/3 reduziert ist, gibt man den braunen Gefluegelfond dazu und lässt es
eine Stunde ziehen. Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach
erneut um zwei Drittel reduzieren.
Dazu Kartoffelpueree und Weintrauben in Riesling (siehe bes. Rezept).
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