Rezept: Wildente auf Kartoffelpueree

Menge: 4



Zutaten für Rezept Wildente auf Kartoffelpueree:



Die Wildente in der Pfanne auf den Bruesten anbraten, damit sie Farbe

bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei

220 oC schieben. Die Fluegel und den Hals in einem Topf anrösten, bis

sie braun sind, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um

1/3 reduziert ist, gibt man den braunen Gefluegelfond dazu und lässt es

eine Stunde ziehen. Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach

erneut um zwei Drittel reduzieren.



Dazu Kartoffelpueree und Weintrauben in Riesling (siehe bes. Rezept).