Menge: 6
Zutaten für Rezept Wiener Tafelspitz mit Semmelkren:
- 2 l Wasser
- 1 Tl. Salz
- 2 Moehren
- 1 Sellerieknolle
- 2 Stangen Lauch
- 1 Petersilienwurzel
Frischer Meerrettich 8 cm Stueck- 2 Broetchen
- 1 Zitrone
- 1 kg Tafelspitz
- 1 Zwiebel
- 1 Tl. Schwarzer Pfeffer
- 1 Tl. Zucker
- 1 Tas. Sahne
- 1 Tl. Speisestaerke; gestr. voll
Vorbereitungszeit: 30 Minuten. Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Erforderliche Kuechengeräte: Grosser Topf, eventuell Buntmesser,
Reibe, Zitruspresse, kleiner Topf.
Das wird vorbereitet: Das Wasser mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz
zum Kochen bringen. Die Möhren abschaben, waschen und in Stifte
schneiden. Die Sellerieknolle dick abschälen, waschen und in duenne
Scheiben schneiden. Es sieht huebsch aus, wenn Sie fuer die Möhren
und den Sellerie ein Buntmesser verwenden (gegrillte Scheiben). Das
Wurzelende und das Blattgruen vom Lauch entfernen, den Lauch
halbieren, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die
Petersilienwurzel abschaben, waschen und in Stuecke schneiden. Den
Meerrettich abschaben und reiben. Die Brötchen von der Rinde
befreien und in kleine Wuerfel schneiden. 1-2 Teelöffel Zitronensaft
auspressen.
So wird's gemacht: Das Fleisch kurz kalt abspuelen und in das
kochendheisse Salzwasser geben. Die Möhrenstifte, die
Selleriescheiben, die Lauchscheiben und die Petersilienwurzelstuecke
zufuegen und mit dem Fleisch 20 Minuten halbweich kochen. Die Zwiebel
schälen und in Streifen schneiden. Wenn das uebrige Gemuese
halbweich ist, die Zwiebelstreifen und den schwarzen Pfeffer zum
Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. 1/4 l
Fleischbruehe entnehmen und mit dem Meerrettich mischen. Dann die
Brötchenwuerfel 5 Minuten in der Meerrettichbruehe quellen lassen.
Den Zitronensaft mit dem Salz und dem Zucker zur Sauce geben. Die
Sahne mit der Speisestärke verruehren, in die Meerrettichsauce
giessen, alles unter Ruehren einige Male aufwallen lassen und warm
stellen. Das Fleisch, wenn es gut weich ist, was sich durch einen
Einstich mit der Gabel feststellen lässt, aus der Fleischbruehe
nehmen, quer zur Faser in kleine fingerdicke Scheiben schneiden und
auf eine vorgewärmte Platte legen. Das Suppengemuese aus der Bruehe
heben und abtropfen lassen.
So wird angerichtet: Das Fleisch auf der Platte mit dem Gemuese
umlegen und den Semmelkren gesondert dazu reichen.
Das passt dazu: Salzkartoffeln oder Semmelknödel.
Unser Rat: Einen Rest Fleisch ohne Sauce können Sie einfrieren.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
