Zutaten für Rezept Tacos mit Lammfleisch - Indian:
- 2 Tl. Cayennepfeffer
- 1 Tl. gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Tl. Paprikapulver
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. getrockneter Thymian; zerrieben
- 1 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel
- 750 g Lammfleisch; in Wuerfel geschnitten
- 2 El. Pflanzenoel
- 250 g Zwiebeln; gehackt
- 60 g Butter Oder
- 3 El. Oel
- 4 Anaheim-Chilischoten; (*) geroestet, enthaeutet, Samen u. Scheidewaende
entfernt u. in Wuerfel geschnitten- 2 Knoblauchzehen; fein gehackt
- 1 rote Paprikaschote; Samen u. Scheidewaende entfernt
u. in Wuerfel geschnitten- 2 poblano-Chilischoten; (*) Vorbereitung wie Paprikas.
- 2 El. Mehl
- 250 ml Huehnerbruehe
Gruener Salat Tomaten Kaese salsa- 1 ausgebackenes indianisches Brot (siehe gesondertes
Rezept)
Cayennepfeffer, weißer Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Thymian und
Kreuzkuemmel in einer kleinen Schuessel miteinander vermischen. Das
Lammfleisch in eine andere Schuessel geben, mit etwas Gewuerzmischung
bestäuben und mit den Händen gruendlich einmassieren.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Zwiebeln u
ein wenig von der Gewuerzmischung hineingeben und bei mittlerer Temperatur et
5 Minuten anschwitzen. Butter beziehungsweise Oel zugeben und heiß werden
lassen. Das Lammfleisch in die Pfanne geben und in etwa 10 Minuten von
allen Seiten anbraten, dabei gelegentlich umruehren. Anaheim-Chilischoten,
Knoblauch, Paprikaschote, poblano-Chillies und die restliche Gewuerzmischung
zugeben und unter ständigem Ruehren 2 Minuten mitbraten. Das Mehl einstreuen
und unter Ruehren weitere 3 Minuten braten. Langsam die Huehnerbruehe
zugießen, gut umruehren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das
Ragout 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben und
die Sauce eingedickt ist.
Das indianische Brot fritieren und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Das
Brot in Stuecken portionsweise auf Teller geben. Darueber das Lammfleisch
verteilen und mit in Streifen geschnittenem gruenem Salat, gehackten
Tomaten, geriebenem Käse und salsa garnieren.
Anmerkung: Diese tacos werden in verschiedenen Varianten ueberall im
Suedwesten gern gegessen. Ein Favorit bei Skiläufern im Sunrise Resort in
der White Mountain Apache Reservation in Nord-Arizona ist der Apache Taco
mit geröstetem Brot, Chili con carne, Salat, Tomaten und Käse. Die
Lammfleischfuellung fuer dieses Rezept ist typisch fuer das Navajo-Gebiet, wo
es viele Schafe gibt. Man kann das Lammfleisch nach Belieben auch durch
Rindfleisch ersetzen. Wichtig ist vor allem, dass die Fleischfuellung vor dem
Rösten des Brotes fertig zubereitet und das Brot heiß und knusprig ist.
(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch
long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Gruene Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an-
gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge-
röstet und mit einer Farce gefuellt.
(*) Poblano: Dunkelgruene, kegelförmige und dickfleischige Chilischote. Sie
wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die poblano wird fälschlicher-
weise häufig auch pasilla genannt. Durch das Rösten kommt ihr rauchiger,
erdiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Meist werden poblanos gefuellt
oder in Saucen verwendet.
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