Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Schweinefleisch-Vindaloo (Julie Sahni):
- 1 kg Schweinefleisch
- 1 Tl. Kreuzkuemmel
- 1 Tl. schwarze Senfkoerner
- 1 Zwiebel; geschaelt & geviertelt
- 8 Knoblauchzehen
- 2 El. frischgehackter Ingwer
- 2 El. Apfelessig
- 2 El. Pflanzenoel
- 1 Tl. gemahlener Zimt
- 1 Tl. gemahlene Nelken
- 1 walnussgrosse Kugel Tamarindenfruchtfleich
- 1 l Senfoel; (ersatzweise Pflanzenoel)
- 3 Zwiebeln; in duenne Ringe geschnitten
- 1 Tl. Curcuma
- 1 Tl. Cayennepfeffer
- 1 Tl. Paprika
- 1 Tl. Salz
1) Fleisch in 2 cm grosze Wuerfel schneiden
2) Kreuzkuemmel und Senfkörner in einer kleinen Pfanne unter ständigem
Ruehren in 3 Minuten dunkelbraun rösten (dabei springen die Senfkörner
gerne -- Deckel bereithalten!) In einer kleinen Schuessel auskuehlen lassen,
dann zu einem feinen Pulver mahlen
3) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Essig und Oel in der Kuechenmaschine (oder
mit Puerierstab) fein puerieren.
4) Schweinefleisch in eine Porzellanschuessel geben Kreuzkuemmel- und
Senfpulver, die Puereemischung, Zimt und Nelken zugeben und ueber nacht
(oder 48 Stunden im Kuehlschrank) ziehen lassen.
5) Das Tamarindenfruchtfleisch mit gut 1/4 l kochendem Wasser uebergieszen
und 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit der Rueckseite eines Löffels oder
mit den Fingern zerdruecken, Fluessigkeit durchseihen und die fasrigen
Rueckstände wegwerfen.
6) Senföl in einer groszen emaillierten Pfanne erhitzen. Wenn es zu rauchen
beginnt, Hitze abstellen und das Oel ganz abkuehlen lassen. (dieser
Arbeitsgang entfällt bei Verwendung eines gewöhnlichen Pflanzenöles)
7) Das Oel nochmals erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Ruehren
hellbraun rösten (etwa 12 Minuten). Die Hitze auf mittlere Stufe
zurueckschalten und Curcuma, Cayennepfeffer und Paprika hinzugeben. Nach 15
Minuten Fleisch zugeben (eventuell verbliebene Marinade aufheben) und etwa
10 Minuten anschmoren. Tamarindensaft, Salz und restliche Marinade beigeben
und alles zusammen zum Kochen bringen. Bei reduzierter Wärme ca. 30 Minuten
lang weichschmoren.
Hinweise:
Es ist kein Fehler, bereits der Marinade Cayennepfeffer oder noch besser
rote frische Chilies zuzusetzen - vorausgesetzt, man weisz, was man tut.
Alle Mengenangaben nach Geschmack.
Wenn man statt getrockneter Tamarinde lieber Tamarindenextrakt nimmt, so
braucht man etwa 2 bis 3 TL davon (aber ich mag es sauer). Das Gericht
gewinnt an Aroma, wenn man es erst ein oder zwei Tage nach der Zubereitung
verspeist.
Dieses exzellentes Vindaloo-Rezept stammt aus dem Kochbuch von Julie Sahni.
Das Rezept ist, besonders mit den hier angegebenen Mengen an Chilies, nicht
besonders scharf, aber sehr wuerzig.
Von: GERNOT_KATZER
de.rec.mampf, 14. Mai 1999
MM-format: Petra
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