Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Sauerbraten.:
- 2 kg Rindfleisch; Schweißstueck
Salz- 6 Pfefferkoerner
- 6 Neugewuerzkoerner
- 4 Gewuerznelken
- 2 Lorbeerblaetter
- 1 mittl. Zwiebel; in Scheiben
- 1 Bd. Suppengruen
- 1 Zitronenschalenstueck
Thymian- 1 l Weinessig; abgekocht, kalt
- 100 g Butter; gebraeunt
Kalbsknochenbruehe Maggi-Wuerze
2 kg schönes derbes Rindfleisch (Schweißstueck) legt man, nachdem man
es gewaschen, etwas geklopft und mit Salz eingerieben hat, in ein
irdenes Gefäß, gibt je 6 Körnchen Pfeffer und Neugewuerz, 4 Stueck
Gewuerznelken, 2 Lorbeerblätter, eine mittlere, in Scheiben
geschnittene Zwiebel, je eine kleine Wurzel Sellerie, Petersilie und
gelbe Ruebe, ein Stueckchen Zitronenschale, klein wenig Thymian und 1/8
Liter abgekochten kalten Weinessig dazu, läßt es mehrere Tage fest
zugedeckt in dieser Beize liegen, wendet es aber täglich um. DAnn
gibt man den Braten mit all dem, worin er gelegen war, in eine gut
schließende Deckelbratpfanne, uebergießt ihn mit 10 dkg brauner Butter
und läßt ihn gut zugedeckt unter öfterem Begießen bei schwachem Feuer
langsam fortduensten. Wenn das Fleisch fast weich ist, legt man es
einstweilen in ein anderes Geschirr, gießt zu der Sauce etwas
Kalbsknochenbruehe, läßt alles gut loskochen, streicht die Sauce durch
ein Sieb und schmeckt sie mit einigen Tropfen Maggi-Wuerze ab.
Den Bratne gibt man tranchiert oder in großen Stuecken in die Gläser,
fuellt die Sauce darueber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird die Sauce mit etwas in saurem Schmetten
verquirltem Mehl gebunden, einige Löffel voll ueber den Braten
gegossen, die uebrige extra dazugegeben.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000
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