Menge: 6
Zutaten für Rezept Sauerbraten mit Trauben und Aepfeln:
- 2 gross. Zwiebeln
- 3 Moehren
- 1 Sellerieknolle
- 1 l Gemuesebruehe
- 1 l Rotwein
- 1 l Traubensaft, rot
- 100 ml Essigessenz
- 3 Stengel Petersilie
- 1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
- 5 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 20 Weisse Pfefferkoerner
- 1 Tl. Senfkoerner
- 1800 g Rinderbraten
Salz Weisser Pfeffer; f.a.d.M.- 3 El. Sonnenblumenoel
- 5 El. Butter
- 4 Backpflaumen
- 1 l Fleischbruehe
- 1 Lebkuchen
O D E R- 1 Scheibe Sossenbrot
- 250 g Blaue Weintrauben
- 3 Boskop - Aepfel
- 1 Tl. Puderzucker
Kuechenkrepp Mehl Alufolie
1. Zwiebeln schälen. Möhren und Sellerie putzen. Alles Gemuese grob
wuerfeln. In der Bruehe kurz blanchieren, abkuehlen lassen.
2. Rotwein, Traubensaft und Essigessenz daruebergiessen. Petersilie,
Knoblauchzehe, Nelken, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkörner zufuegen.
3. Rindfleisch in eine entsprechend grosse Schuessel legen, mit der
Marinade begiessen. Das Fleisch muss ganz mit Fluessigkeit bedeckt sein,
wenn nötig noch etwas Wein nachgiessen. Den Braten ca. 3-4 Tage im
Kuehlschrank marinieren.
4. Rindfleisch aus der Marinade nehmen, mit Kuechenkrepp trockentupfen.
Salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Im heissen Sonnenblumenöl
rundherum anbraten. Auf mittlere Hitze schalten und 2 Esslöffel
Butter in den Bratentopf geben. Marinade durch ein Sieb giessen,
Gewuerze und Kräuter entfernen. Das Gemuese mit den Backpflaumen um den
Sauerbraten legen. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei
abwechselnd immer wieder etwas Fleischbruehe und insgesamt etwa die
Hälfte der Marinade angiessen.
5. Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Gemuese und Bratensatz
durch ein Sieb passieren. Mit zerbröckeltem Lebkuchen oder Saucenbrot
binden. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Zur Sauce geben,
heiss werden lassen.
6. Aepfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In der
restlichen Butter kurz anbraten. Mit Puderzucker bestäuben und
karamelisieren lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce
und den Aepfeln servieren. Dazu Rotkohl und Kartoffelklösse.
Pro Person ca. 710 kcal.
Tips zum Sauerbraten:
~ Fleisch vom richtigen Stueck. Fuer den Sauerbraten nehmen Sie am
besten ein Stueck Rindfleisch vom Bug, z.B. flache oder dicke
Schulter. Gut abgehangen muss es sein - zu frisches Rindfleisch wird
beim Braten gerne zäh.
~ Garprobe: Das Fleisch ist ganz durchgebraten, wenn sich eine
Fleischgabel, die Sie tief in den Braten stecken, muehelos wieder
herausziehen lässt.
~ Braten auf Vorrat. Sie können das Fleisch ohne Bedenken einen Tag
vorher braten, denn Sauerbraten schmeckt aufgewärmt genauso gut wie
frisch gemacht. Das Fleisch zum Aufwärmen am besten in Scheiben
schneiden und in der Sauce erhitzen.
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