Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rumpsteaks Mit Lavendelhonig Und Honig-Tomaten-Relish:
- 2 Rumpsteak; a 200 g
- 100 g Champignons; gewuerfelt
- 2 Schalotten; feingeschnitten
- 1 Knoblauchzehe; feingeschnitten
- 1 Butter
- 1 Lavendelhonig
- 1 Tabasco
- 1 Eigelb
- 1 Englisches Senfpulver
- 1 Zweig Salbei; feingeschnitten
- 1 Semmelbroesel; frisch gerieben
Olivenoel Salz; Pfeffer- 1 Lavendelhonig
- 2 Fleischtomaten
- 1 Knoblauchzehe; feingeschnitten
- 1 Basilikum; feingeschnitten
- 1 Balsamicoessig
- 1 Gemuesebruehenpulver
- 1 Olivenoel
Pfeffer schwarz; grob geschrotet Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Das Fleisch pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten
jeweils 4 Minuten anbraten, anschließend warmstellen.
Die Schalotten, Champignons und den Knoblauch in einer Pfanne mit
etwas Oel braun anschwitzen. Honig dazugeben und etwas
karamelisieren lassen. Dann Senfpulver, Tabasco, Pfeffer und Salz
untermischen. Die Masse auskuehlen lassen. Salbei, Eigelb und die
Semmelbrösel zur Masse geben und unterarbeiten. Damit die Steaks
bestreichen, kleine Butterflöckchen obenaufgeben und kurz
gratinieren. Mit Honig-Tomatenrelish anrichten.
Relish: Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Wuerfelchen
schneiden. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Tomtenwuerfel, Basilikum, Essig, Gemuesebruehenpulver, Lavendelhonig
dazugeben und kurz aufkochen. Mit Pfeffer abschmecken.
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