Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rindsragout an Balsamicosauce:
- 250 g Saucenzwiebelchen
- 300 g Karotte
- 800 g Rindsragout
Salz Schwarzer Pfeffer- 4 El. Olivenoel
- 1 dl Balsamicoessig
- 3 El. Tomatenpueree
- 5 dl Fleischbouillon Menge anpassen
- 4 Rosmarinzweige
- 1 dl Marsala
- 1 dl Rotwein
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna
Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eine
Minute blanchieren. Abschuetten und kalt abschrecken. Den
Wurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebelchen aus der
Schale druecken. Die Karotte schälen und schräg in dicke Scheiben
schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Das Ragout darin in Portionen
anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Wenn nötig etwas Olivenöl zum
Bratensatz geben. Zwiebelchen und Karotte darin anduensten. Mit dem
Balsamico ablöschen und leicht einkochen lassen. Tomatenpueree
dazuruehren und das Fleisch wieder beifuegen. Die Bouillon
dazugießen und die Rosmarinzweige in die Fluessigkeit legen. Das
Ragout zugedeckt je nach Qualität und Größe der Fleischwuerfel
während 2 1/2 bis 3 Stunden weich schmoren.
Inzwischen Marsala und Rotwein in einem kleinen Pfännchen gut zur
Hälfte einkochen lassen.
Gegen Ende der Kochzeit zum Ragout geben. Am Schluß wenn nötig
nachwuerzen.
Als Beilage passen Kartoffelstock, Polenta oder ein Weißweinrisotto.
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