Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rindfleischtopf:
- 125 g durchwachsener Raeucherspeck
- 400 g Moehren
- 250 g Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 750 g Rindfleisch aus der Keule
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cl Weinbrand oder Cognac
- 500 ml Burgunder Rotwein
Salz Pfeffer aus der Muehle v. K-H. Boller 2:2426/2270.7 entkommen am 27. November 98
Den Speck in duenne Scheiben schneiden. Die Möhren in feine Scheiben
hobeln, die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Champignons nach dem Putzen
blättrig schneiden. Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke Scheiben
schneiden.
Ovalen Bratentopf (ideal ist ein gußeiserner Bratentopf von ca. 5 Liter
Fassungvermögen) mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Hälfte
der Möhrenscheiben und der Zwiebelstuecke darauf verteilen. Die Hälfte
der Rindfleischscheiben darauf legen. Salzen, pfeffern und die Hälfte
der Knoblauchzehen darueberpressen.
Restliche Möhrenscheiben und Zwiebelwuerfel dazugeben, das restliche
Fleisch obenauf legen, pfeffern, salzen und mit den restlichen
durchgepreßten Knoblauchzehen wuerzen. Mit den Champignons bedecken. Die
restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac und Rotwein
begießen.
Den Topf zudecken und bei geringster Hitze (je nach Herd bei 140-160°
C) 4-5 Stunden schmoren. Den Deckel erst bei Tisch öffnen.
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