Zutaten für Rezept Rindfleisch-Curry auf indische Art:
- 800 g Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Hals)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ingwerwurzelstueck (4cm)
- 2 El. Butterschmalz
- 2 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen
- 2 El. Currypulver
Salz- 250 ml Wasser
- 3 Tomaten
- 150 g Joghurt
- 1 Bd. Koriander, frisch
Arthur Heinzmann im Januar 1997 nach Kochen mit Pfiff Meister Verlag
Das Fleisch in gulaschgroße Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein wuerfeln. Den Ingwer schälen, ein daumengroßes
Stueck abschneiden. Zuerst längs der Fasern in Scheiben und diese
dann in feine Streifen schneiden. Restlicher Ingwer gleich zubereiten.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch portionenweise
darin anbraten und wieder herausheben. Zwiebeln, Knoblauch und
kleingeschnittenen Ingwer in das verbliebene Fett geben und unter
Ruehren etwa 5 Minuten anbraten. Gewuerze hinzufuegen und etwa 1
Minute mitbraten.
Das Fleisch mit dem abgetropften Saft wieder in den Topf geben und mit
dem Wasser aufgießen. Den Deckel schließen und das Ragout bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen und häuten.
In Viertel schneiden und dabei vom Stielansatz befreien. Nach 30
Minuten zugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 30 Minuten garen.
Wenig Joghurt unter das Curry ruehren und nach Belieben mit
Korianderblättchen garnieren. Mit Basmatireis und separate gereichtem
Joghurt servieren.
Tip: Statt frischen Koriander kann man auch Zitronenmelisse verwenden.
Da beide ihr Aroma beim Garen verlieren, erst kurz vor dem Servieren
zugeben.
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