Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rinderschmorbraten:
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Keule)
Salz Pfeffer- 3 El. Oel
- 1 Bd. Suppengruen
- 2 Tomaten
- 200 g Zwiebeln
Salz Pfeffer- 1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkoerner- 1 l Rotwein
- 1 B. Creme fraîche
- 1 El. dunkler Soßenbinder.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen, beides gut mit den
Fingerspitzen ins Fleisch einreiben. Oel in einem Schmor- oder
Schnellkochtopf erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochstelle
8-10 von allen Seiten gleichmässig braun anbraten, dann herausnehmen
und beiseite stellen. Suppengruen putzen, in Wuerfel schneiden,
Zwiebeln und Tomaten vierteln. Suppengruen und Zwiebeln in den
Schmortopf geben, unter Ruehren leicht bräunen lassen, dann Tomaten,
Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, kurz anduensten. Danach das
Fleisch auf das Gemuese legen und mit dem Rotwein ablöschen. Im
geschlossenen Topf ca. 2 Stunden (im Schnellkochtopf verkuerzt sich die
Garzeit auf ca. 40 Min.) schmoren lassen, dabei auf 1/2 bis 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 zurueckschalten. Die Schmorfluessigkeit sollte
nicht stark kochen, sondern nur leicht simmern.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, zugedeckt warm stellen. Schmorsud und
Gemuese durch ein Sieb in einen Topf giessen, das Gemuese durch das
Sieb streichen. Creme fraiche unterruehren, die Sosse im offenen Topf
auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 einkochen lassen, dabei ab und zu
umruehren. Zum Schluss nach Bedarf mit Sossenbinder leicht binden. Die
Sosse gut abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sosse
servieren. Dazu schmecken Kartoffelklösse, Gemuese oder Salat.
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