Menge: 6
Zutaten für Rezept Rinderrollbraten mit Pilzfuellung:
- 1 kg Rindfleisch aus der Keule; moeglichst flache Scheibe
schneiden lassen Jodsalz Pfeffer- 1 El. Senf
- 75 g Gekochter Schinken
- 1 Pk. Getrocknete Steinpilze
- 150 g Weissbrot
- 200 g Creme fraiche
- 1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
Muskat- 2 Eier
- 1 klein. Bund Suppengemuese
- 2 klein. Zwiebeln
- 40 g Butterschmalz
- 1 l Fleischbruehe
Fleisch wuerzen und Innenseite mit Senf bestreichen. Fuer die Fuellung
Schinken wuerfeln, Pilze einweichen und abtropfen lassen. Weissbrot,
Creme fraiche, Gewuerz und Eier mischen und mit einem Puerierstab
zerkleinern Schinkenwuerfel und Pilze dazugeben. Die Fuellmasse auf dem
Fleisch verstreichen. Fleisch aufrollen und mit Kuechengarn umwickeln.
Suppengemuese putzen, waschen und feinwuerfeln. Zwiebeln schälen und
wuerfeln. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Rollbraten
darin rundherum kräftig anbraten. Gemuese und Zwiebelwuerfel mit
anrösten. Nach und nach mit Bruehe ablöschen und das Fleisch zugedeckt
bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Braten herausnehmen,
warmstellen und den Bratenfond mit der restlichen Creme fraiche
binden. Aufkochen lassen, abschmecken und bei geringer Hitze etwas
durchkochen, die Sauce mit dem Braten servieren.
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