Menge: 4
Zutaten für Rezept Reiskroketten mit Provencalischem Gemuese:
- 200 g Milchreis
- 1 Zwiebel
- 2 El. Oel
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml Fleischbruehe
- 2 Eigelb
- 50 g Alter Gouda, gerieben
- 200 g Kleine Zwiebeln
- 2 El. Olivenoel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Roter Paprika
- 200 g Gelber Paprika
- 200 g Auberginen
- 200 g Zucchini
- 200 g Tomaten
- 2 p. Port. Rosmarin-Nadeln
Salz Pfeffer Fett zum Ausbacken
Reis auf einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser
abspuelen. Zwiebelwuerfel in Oel glasig duensten, Reis zugeben und
1-2 Minuten unter Ruehren durchrösten. Zerdrueckte
Knoblauchzehe und 1/2 Liter Fieischbruehe zugeben, einmal
aufkochen lassen. Hitzezufuhr drosseln und den Reis ca. 20
Minuten ausquellen Iassen. Evtl. noch etwas Fieischbruehe
zugiessen, falls er zu trocken wird. Reis vom Herd nehmen, mit
einer Gabel auflockern, Eigelb und geriebenen Käse
darunterruehren. Reisteig ca. 1 cm hoch auf ein Backblech streichen,
erkalten lassen. Fuer das Gemuese die kleinen Zwiebeln schälen, in
Olivenöl mit zerdrueckten Knoblauchzehen und 3-4 El. Wasser 10
Minuten duensten . Restliches Gemuese putzen, waschen, in
mundgerechte Stuecke schneiden. Zusammen mit gewaschenen,
gezupften Kräutern zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. 1/8 l Wasser zugiessen und zugedeckt 20 Minuten
schmoren lassen. Reis in 16 gleichgrosse Quadrate teilen, jede
Portion zu einer Krokette formen. Im heissen Fett in einer Friteuse
bei 190 GradC in ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Zusammen mit
dem Gemuese anrichten.
Tip
Die Reiskroketten sind eine
beliebte Beilage nicht nur zu pikantem Gemuese, sondern auch
zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Tip
Wenn einmal gekochter
Reis uebrigbleibt, kann man daraus mit verschiedenen
Kräutern - auch mit gebratenen Speckwuerfeln - und Gewuerzen
pikante Kuechlein fuer einen Imbiss zwischendurch bereiten.
Aus: Bäckerblume 43/93 06.11.1993
Erfasser:
Stichworte: Fleischlos, Gemuese, Hauptspeise, P4
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