Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rehschlegel mit Pilzen:
- 1 Rehschlegel (Keule); hohl
ausgeloest,- 750 ml Wasser
- 4 Wacholderbeeren; zerdrueckte
- 5 Pimentkoerner; zerstoßene
- 1 Zweig Thymian; (ersatzweise
1 tl zerstoßener Thymian)- 1 Zweig Liebstoeckel
(ersatzweise 1 tl getrockneter Liebstoeckel)- 2 Schalotten; geviertelte
- 1 Kleines Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 5 g Steinpilze; getrocknete
eingeweichte- 30 g Butterschmalz
Pfeffer Salz Speisestaerke- 20 ml Pflanzenoel
- 500 g Champignons (frisch oder
aus der Dose)- 1 Zwiebel; klein
feingeschnitten- 80 g Fruehstuecksspeck; gewuerfelter
Die Gewuerze mit dem Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen und
bei mittlerer Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Topf beiseite stellen
und den Inhalt kalt werden lassen. In eine Schuessel drei Gabeln,
Zinken nach unten, sternförmig einlegen, die Keule darauf setzen und
mit dem Wuerzsud bedecken. Schuessel abdecken und ueber Nacht
kuehlstellen. Die Keule aus dem Wuerzsud nehmen und auf einem Sieb
abtropfen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte
einkochen. Das Fleisch mit Kuechenkrepp trockentupfen, pfeffern und
salzen. Im Bratentopf das Fett erhitzen, die Keule rundum anbraten.
Zwischendurch mit etwas Wuerzsud den Bratensatz anlösen. Bei
geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze (Backofen 180 °C) die Keule
120 Minuten braten. Die Keule aus dem Topf nehmen und in Alufolie
einschlagen. Den Bratensatz mit dem Wuerzsud loskochen. Die Soße mit
Speisestärke binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In der Bratpfanne das Oel erhitzen, die Schwammerl hineingeben und Saft
ziehen lassen. Die Zwiebel und den Fruehstuecksspeck zufuegen und bei
geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten schmoren. Mit Pfeffer aus der
Muehle und Salz wuerzen.
Beilage Apfel-Rotkraut, Knödel von rohen Erdäpfeln, Serviettenknödel.
Rezept : Olgierd Graf Kujawski
:Quelle: Weidwerk
:Erfasst: B.Wulf
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