Zutaten für Rezept Rehruecken in Rotwein:
- 1 Rehruecken ca. 1,5 kg
- 1 l Rotwein
- 1 Bd. Suppengruen
- 1 l Sahne, sueße
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 El. Preiselbeeren
Wacholderbeeren Pfefferkoerner Salz Paprika- 1 Tomate
Den Rehruecken und die Filets vom Knochen lösen und häuten. Die Knochen
kleinhacken und mit der Haut in heißem Fett kräftig anbraten. Mit Salz
Pfeffer und Paprika wuerzen. Das kleingeschnittene Suppengruen und die
geviertelte Tomate, sowie die gewuerfelte Zwiebel dazugeben, kurz
anschmoren lassen. Dann die Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Nelken und
Pfefferkörner dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Dann solange im
offenen Topf kochen lassen, bis der Rotwein verdampft ist. Sodann mit
ca. 1 l. Wasser aufgießen und 1 Stunde langsam köcheln lassen. Zum
Schluß die Preiselbeeren dazugeben. Anschließend die Soße durch ein
Sieb passieren und mit der Sahne binden.
Den ausgebeinten Rehruecken und die Filets in heißem Fett von beiden
Seiten ca. 5 Minuten braten. (Es kommt auf die Dicke der Fleischstuecke
an. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Erst nach dem Braten
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte
geben und die fertige Soße daruebergeben. Dazu passen hervorragend
selbstgemachte Spätzle.
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