Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Rebhuhn-Pudding.:
- 4 Rebhuehner
Speck Butter- 40 g Butter
- 1 klein. Zwiebel
- 3 kg Schweinefleisch, fett
- 1 Gaenseleber
- 1 Broetchen
Salz Pastetengewuerz- 2 El. Madeira; bis 1/2 mehr
- 1 Tl. Trueffel; oder Champignons
- 1 Tl. Maggi-Wuerze
Butter
Von 4 bis zum Braten vorgerichteten Rebhuehnern wird das Brustfleisch
sorgfältig abgelöst, recht zierlich gespickt und auf einem Stueckchen
Butter saftig und goldbraun gebraten. Die Keulchen und den Ruecken
duenstet man auf 4 dkg Butter und einer kleinen, in Scheiben
geschnittenen Zwiebel recht weich. 3/4 kg fettes Schweinefleisch und
eine schöne weiße Gansleber treibt man zweimal durch die
Fleischmaschine, gibt das geduenstete Fleisch vom Ruecken und Keulchen
nebst einer abgetriebenen, in Wasser eingeweichten, gut ausgepreßten
Semmel dazu, treibt es nochmals durch die Maschine, vermischt es mit
Salz, etwas Pastetengewuerz, 2 bis 3 Eßlöffel Madeira und 1/2
Teelöffel Maggigehackten (sic!) Trueffeln oder Champignons, schmeckt
die Masse mit 1/2 Teelöffel Maggi-Wuerze gut ab, fuellt sie in die mit
frischer Butter ausgestrichenen Sturzgläser und sterilisiert 2
Stunden bei 100 Grad.
Die gebratenen Rebhuehnerbrueste legt man extra in 2 Sturzgläser,
begießt sie mit der Bratensauce, fuellt mit geschmolzener Butter auf
und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch erhitzt man den Pudding im Glase, suerzt ihn auf eine
flache Schuessel, legt die frisch angebratenen Rebhuehnerbrueste herum
und serviert.
Es gibt aber auch kalt ein sehr gutes Fruehstueck oder Abendbrot.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
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